Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 mignonnettes de porc
200 g de jambon d'Ardenne
250 g de champignons de Paris
50 g de beurre
40 ml de Cognac
40 ml de Madère
sel et poivre
Servir avec des chicons (endives) et des pommes de terre en chemise
Préparation :
Saisir les mignonnettes dans du beurre (clarifié)
Saler et poivrer, et cuire pendant 5 minutes
Les enlever de la poêle et les garder au chaud
Verser dans la même poêle les champignons coupés en tranches, ajouter du beurre et les faire revenir avec le jambon d'Ardenne coupé en lanières
Déglacer avec le Cognac et le Madère
Servir avec les chicons et les pommes de terre en chemise
