1 magret de canard
500 g de gros sel
75 g de poivre concassé
20g de baies roses concassées
1 c. à c. de piment d'Espelette en poudre
Dans un plat, mettez 250g de gros sel, déposez le magret avec sa peau
par-dessus et recouvrez-le du sel restant. Couvrez le plat d’un film
plastique ou d’un linge et placez au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, enlevez le sel et passez le magret sous l’eau pour bien le rincer.
Séchez-le à l’essuie-tout avant de le masser avec le poivre, les baies
roses et le piment. Enveloppez-le dans un linge propre et placez-le 3
semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Recette de Candice Kother
