Pour 4 personnes,
Ingrédients :
600 g de topinambours
24 escargots petits-gris (de Namur)
1 c à café de miel
1 c à café de curry
2 c à soupe d'huile d'olive
1/2 litre de bouillon de volaille
1/4 de litre de crème liquide
sel et poivre
Préparation :
Éplucher les topinambours et les couper en dés
Faire suer les topinambours deux minutes dans un peu d'huile dans une cocotte
Ajouter le miel, le curry et mouiller avec le bouillon
Porter à ébullition et verser la crème liquide
Laisser cuire à frémissement 30 minutes
Rectifier l'assaisonnement
Ajouter les escargots et laisser frémir deux, trois minutes
Verser dans des bols avec une feuille de menthe
Le guide des connaisseurs
