Ingrédients :
2 échalotes
20 g de beurre
5 cl de cognac
20 cl de fond de veau
1 c à soupe de poivre vert
20 cl de crème fraîche
sel
Préparation :
Ciseler les échalotes et les laisser fondre dans un poêlon avec du beurre
Verser le cognac dès que les échalotes sont translucides
Porter à ébullition
Piler le poivre vert et l'ajouter à la préparation
Ajouter ensuite le fond de veau, du sel et laisser réduire de moitié
Ajouter la crème et remuer
Rectifier l'assaisonnement
restaurant "le meilleur de le jeunesse"
Bruxelles
Extrait du livre "mange Bruxelles"
