Assaisonner les filets de poulet de sel et de poivre
Les saisir de toute part dans de l'huile d'olive bien chaude
Réserver
Dans la même huile, faire revenir une garniture aromatique composée d'échalotes ciselées, de poireaux en rondelles, de carottes épluchées en rondelles et d'ail
Déglacer au vin blanc
Ensuite mouiller d'un mélange moitié bouillon, moitié fond de veau
Remettre les filets et bien les arroser pendant que le jus se réduit
Enfourner ensuite le filet 5 minutes maximum au four à 200°
La déposer sur une grille
Passer la sauce au chinois et la réduire dans une poêle afin d'obtenir un mélange sirupeux
Remettre le filet de poulet dans le mélange sirupeux et bien le napper
