Il y a deux techniques
1) dans la carapace
Retirer la tête et les pinces
Avec des ciseaux, couper les côtés de l'abdomen afin de pouvoir retirer la queue plus facilement quand la langoustine sera cuite
Chauffer de l'huile dans une poêle et y cuire les langoustines d'abord sur le dos de 1 à 2 minutes (suivant la grosseur)
Puis les retourner et cuire encore de 1 à 2 minutes
Enlever la carapace et réserver
2) dans un court-bouillon
Dans une casserole remplie d'eau, mettre du thym,du laurier, des carottes en rondelles, des poireaux en rondelles, des oignons, du sel et des grains de poivre
Porter à ébullition et laisser infuser
Cuire les langoustines entières dans l'eau bouillante 1 minute
Les décortiquer ensuite
