Le but est d'éviter que le goût du beurre soit trop prédominant
Rouler les agrumes sur le plan de travail pour ramollir les chairs et avoir plus de jus
Presser une orange, 1/2 citron et 1/2 pamplemousse
Réduire et ajouter du jus de yuzu
Monter au beurre , fouetter et filtrer
A la fin, ajouter des billes de citron caviar
Râper pour finir du citron vert pour le zeste
