Dans l'émission de top chef
Couper de façon régulière des cubes de foie gras mi-cuit et de jambon cuit de même épaisseur
Poêler un morceau de veau et le couper aussi en cubes de même dimension que le jambon et le foie gras
Faire une sauce Mornay (béchamel + fromage) et enduire du papier film de celle-ci
Ajouter du parmesan râpé
Déposer par-dessus les cubes de foie gras, le jambon et le veau en alternance
Former un boudin et le mettre au frigo pour qu'il durcisse
Retirer ensuite le film alimentaire et panner à l'anglaise, toutefois seuls les blancs d’œufs seront utilisés
Frire dans l'huile à 180°
Dès que la "croquette" est bien dorée, la retirer et mettre dessus un peu de poudre de curry, de la fleur de sel et du zeste de citron râpé
Disposer dans les assiettes avec une purée d'herbes et quelques herbes par-dessus
