De l'usage des oeufs de poules

Les œufs de poules

Catégories :
Sur la coquille,
0 correspond à bio
1 élevé en plein air
2 élevé en hangar
3 élevé en cage

On évitera bien sûr le 2 et surtout le 3 absolument ignoble pour le bien être animal
Pour la qualité des œufs, on préférera largement le 0 ou le 1

Calibre S = 53 g
M = 53 à 63 g
L = 63 à 73 g
XL = plus de 73 g

Il faut les consommer 28 jours au plus tard après leur ponte, la date de consommation recommandée (DCR) est parfois indiquée sur la coquille

Un œuf apporte 162 Kcal pour 100 g, la plupart venant du jaune, 368 Kcal pour 100 g
Il est un un excellent apport de protéines non carencées en acides aminés.
On en trouve dans le blanc et dans le jaune.
Il n'y a pratiquement pas de sucre dans l'oeuf.
Il n'y a pas de lipides (de graisses) dans le blanc contrairement au jaune.
Un œuf contient 1602 mg de cholestérol pour 100 g.
Mais aussi, 38 % d'acides gras mono-insaturés (oméga 9 ) et 14 % de poly-insaturés (oméga 6 et 3)
Les oméga 6 ont un bon impact sur les lipides sanguins, malheureusement le rapport oméga 6 sur oméga 3 est de 17, 4 et donc défavorable, Il devrait être de 4/1.
Bien sûr, ce rapport dépend de l'alimentation de la poule, comme les œufs Colombus qui sont plus riches en oméga 3 suite aux graines de colza et de lin dans leur alimentation,

Néanmoins, malgré leur forte teneur en cholestérol, la consommation quotidienne de deux œufs n'élève pas le taux de cholestérol ni le mauvais cholestérol, (le LDL)