Ingrédients :
1,5 kg de chicons (endives en France)
1 gros oignon
1 blanc de poireau
1 pomme de terre farineuse (type bintjes)
ciboulette
1 feuille de laurier
1 paquet de roquefort (125 g)
2 litres de bouillon de légumes
beurre
poivre et sel
Préparation :
Peler et émincer l'oignon
Nettoyer le poireau et émincer le blanc
Éplucher la pomme de terre et la couper en dés
Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre, ainsi que le poireau et les dés de pomme de terre sans faire colorer
Couper les chicons en petits morceaux et les ajouter avec la feuille de laurier
Poivrer et saler
Mouiller avec le bouillon de légumes et porter à ébullition
Laisser cuire 20 minutes à feu doux
Retirer la feuille de laurier
Mixer la soupe avec une noix de beurre et la passer au chinois
Répartir la soupe dans des bols et achever avec des petits morceaux de roquefort et de la ciboulette ciselée
