Ingrédients :
300 g d'échalotes
5 dl de vin blanc sec
5 dl de fumet de poisson
5 dl de crème
250 g de beurre
sel et poivre
1 dl de vinaigre de vin blanc
Déposer dans une grande casserole les échalotes finement coupées, le vin blanc, le fumet de poisson et le vinaigre de vin. Chauffer et laisser réduire de moitié
Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau de moitié
Verser dans un mixer avec les morceaux de beurre froids
Mixer à vitesse rapide
Passer au chinois
Saler et poivrer
Magazine "à table" de Spar
