Une mayo qui a la couleur de la vraie mayo, sa texture et sa saveur
Ingrédients:
100 g de haricots blancs en conserve déjà cuits, 3 c à soupe de colza, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre de vin, 1/2 échalote, 1 c à soupe de moutarde et une pincée de sel
Préparation :
Mixer tous les ingrédients dans un mixeur en commençant par les haricots, puis l,huile de colza, l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la demi échalote grossièrement ciselée.
Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse
Si la mayonnaise devait être un peu trop liquide, ajouter des haricots blancs pour épaissir.
Gilles Daveau spécialiste de la cuisine végétarienne
