Calmars sautés au curry
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Ingédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de calmars de 200 g
- 100 g de petits pois
- 1,5 dl de purée de tomate
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe de piment doux en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 à 2 pincées de poivre de Cayenne
- 50 g d'oignons pelés
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Nettoyez les calmars, laissez les tentacules entiers et coupez les cornets en rondelles obliques de 1/2 cm, rincez les abondamment, égouttez et épongez.
Si les petits pois sont frais, faites cuire à l'eau bouillante légèrement salée 7 à 8 mn.
S'ils sont surgelés 2 mn suffisent.
Hachez très finement l'oignon, pelez les gousses d'ail coupez-les en deux et retirez-en le germe.
Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive.
Jetez-y les calmars et faites-les cuire à feu vif en tournant sans cesse avec une spatule jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau pendant 3 à 4 mn environ.
Poudrez de sel pendant la cuisson.
Retirez-les de la poêle à l'aide d'une spatule souple et réservez-les dans un plat tenu au chaud.
Versez l'huile restante dans la poêle, ajoutez les oignons, 1 c à soupe d'eau et le sucre.
Laissez cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds, légèrement caramélisés puis poudrez-les de curry de cumin de piment doux et de Cayenne.
Laissez rôtir ces épices 1 mn, en les tournant sans cesse puis ajoutez les gousses d'ail passées en presse-ail, la purée de tomate et un peu de sel.
Laissez réduire 3 mn à feu vif, ajoutez les petits pois, puis remettez les calmars dans la poêle; mélangez 10 secondes et servez aussitôt.
Vous pouvez ajouter des feuilles de basilic, de coriandre ou de céleri ciselées.
Accompagnez de riz créole ou pilaf.
