SOUPE d'ESCARGOTS au St VERAN
et à l'ANIS ETOILE
et à l'ANIS ETOILE
Recette : ALEXANIAN Véronique et Alain
restaurant l'Alexandrin
83 rue Moncet
69 003 LYON
- 4 douzaines d'escargots en boîte
- 75 cl de St Véran
- 1/4 l crème fleurette
- 1 oignon
- 1 carotte
- 4 anis étoilés
- 1 botte de ciboulette
- 1/2 feuille de laurier
- 2 brins de thym
- queues de persil
- sel / poivre / pastis
- un rouleau de pâte feuilletée
- Confectionner un bouquet garni (thym, laurier, queues de persil).
- Éplucher la carotte et l'oignon.
- Réunir ces légumes plus l'anis étoilé dans une grande casserole, ajouter sel et poivre.
- Mouiller avec le vin et porter à ébullition. Cuire 30'
- Ouvrir la boîte d'escargots. Les égoutter.
- Faire suer les échalotes ciselées au beurre et à l'huile mélangé.
- Jeter le escargots dans la poêle et les faire revenir 2'.
- Dégraisser puis déglacer avec 8 cuillères à soupe de court-bouillon
- Ajouter la crème liquide et laisser réduire à consistance sirupeuse.
- Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre moulin et pastis)
- Passer en soupière
- Saupoudrer de ciboulette hachée.
- Si vous servez la soupe chaude dans un bol, recouvrez celui-ci de pâte feuilletée ,
- Passer au pinceau la pâte feuilletée de jaune d’œuf mélangé de quelques goutes d'eau
- Placez le bol au four et laissez gonfler et dorer la pâte. Succès garanti pour la présentation.
