Pour 6 personnes :
Ingrédients
6 filets de cabillaud de 200 g avec la peau
600 g de purée de pommes de terre
1/4 litre de crème aigre
600 g de crevettes grises
60 g de persil en branche (persil plat de préférence)
150 g de beurre
1 citron
Préparation
assaisonner les filets et les faire rôtir au four sur la peau pendant 15 minutes
Arroser régulièrement
Préparer une purée de pommes de terre avec la crème aigre, éplucher les crevettes et faire fondre le beurre
Placer le purée de pommes de terre au milieu d'une assiette bien chaude , mettre la purée dans un emporte-pièce
et mettre le cabillaud dessus
napper de beurre fondu avec le jus de citron et parsemer de crevettes grises et de persil
référence : Villa Lorraine
Guide des connaisseurs 263 année 2006
