Faire une croix sur les tomates côté bombé
Les ébouillanter 1 minute et ensuite les jeter dans l'eau froide
Les peler et les diviser en morceaux en enlevant les pépins
Les mettre dans un plat et les faire dégorger avec un peu de sel pendant 12 heures (pas trop de sel), bien les laver ensuite sous l'eau
Jeter le liquide , rincer et ajouter de l'huile d'olive et de l'ail coupé en morceaux
Saupoudrer d'herbe de Provence et poivrer
Saupoudre d'un peu de sucre (indispensable, mais ne pas mettre de trop)
et enfourner à 60° pendant 6 à 7 heures
On peut les mettre alors dans un pot avec couvercle et les conserver quelques semaines
