Ingrédients :
Pour 6 personnes
6 bols
1 bocal de 48 escargots petits gris de Namur
1/2 litre de crème fraîche
70 g de pâte feuilletée
1/2 litre de vin blanc sec
2 oeufs
1 c à soupe de beurre
3 gousses d'ail
3 tomates
1 échalote
300 g de champignons des bois
300 g de champignons de Paris (ou de pleurottesà
1 bouquet garni =
persil
ciboulette
cerfeuil
Préparation :
Jeter l'ail haché dans du beurre ainsi que les échalotes finement coupées
laisser suer 3 minutes
Mouiller avec le vin vlanc
Faire réduire jusqu'à 3 cuillères à soupe
Émonder et couper les tomates en morceaux
Brosser et couper les champignons, les ajouter à la réduction
Saler et poivrer et cuire 5 minutes
Découper la pâte feuilletés en 6 cercles dont le diamètres dépasse de 5cm le bol
Ajouter le demi litre de lait dans les champignons cuits et porter à ébulition
Mettre dans les bols les escargots, les tomates , les fines herbes
Recouvrir avec la crème de champignons
Coiffer les bols avec la pâte feuilletée
Badigeonner le contour interne de jaune d'oeuf (pour faire coller)
et ensuite badigeonner la face externe
Faire cuire 1/4 d'heure au four à 200°
Ferme du vieux Tilleul
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