Ingrédients :
1 filet de bœuf de 1,2 kg
1 rouleau de pâte feuilletée
150 de jambon cru en fines tranches
300 g de champignons des bois
4 c à soupe de muscat
4 c à soupe de vin blanc sec
1 bouquet de persil
10 brins de ciboulette
1 échalote
1 œuf
huile d'olive
sel et poivre
Chauffer 3 c à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et y faire dorer le filet des tous le côtés à feu vif sans le piquer.
L'arroser de muscat et faire dorer encore 3 minutes.
L'égoutter et le faire refroidir.
Ôter le pied des champignons et brosser les chapeaux des champignons. Les couper finement. Éplucher et émincer l'échalote. Faire revenir l'échalote dans la sauteuse avec l'huile d'olive durant 1 minute. Ajouter les champignons et les cuire 10 minutes jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
Arroser les champignons de vin blanc, faire réduire sur feu vif. saler et poivrer et parsemer de persil et de ciboulette ciselés. Mixer le tout.
Dérouler la pâte et badigeonner les bords de blanc d'œuf.
Étaler dessus les tranches de jambon puis les champignons mixés.
Poser le filet de bœuf au centre.
replier la pâte sur le filet en pressant les bords avec les doigts. Faire un trou au-dessus de la pâte. (cheminée)
Badigeonner de jaune d'œuf dilué dans une cuillère à soupe d'eau, poser le tout dans un plat huilé et cuire de 20 à 25 minutes au four préchauffé à 200°
Servir le bœuf en tranches de 2 cm d'épaisseur.
