Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 carré d'agneau de 1,2 kg
1 kg de pommes de terre à chair ferme
5 gousses d'ail
5 c à soupe d'huile
4 branches de romarin
1 brin de thym
2 brins de menthe
sel et poivre
sauce :
300 g de yaourt grec
1 c à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail hachée
3 c à soupe de menthe ciselée
fleur de sel et poivre
Préparation :
Frotter le carré d'agneau avec 2 c à soupe d'huile mélangées à des aiguilles de romarin ciselées et un brin de thym effeuillé.
Garder à température ambiante
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°)
Frotter le plat de cuisson avec une gousse d'ail coupée en deux. Badigeonner d'une cuillère à soupe d'huile.
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée 10 minutes.
Les peler et les couper en quartiers. Les répartir dans le plat préparé avec le reste des gousses d'ail dans leur peau et le reste du romarin. Asperger du reste d'huile. Enfourner et faire cuire 30 minutes en remuant souvent.
Après 30 minutes, mettre le carré d'agneau dans le plat, le faire rôtir 20 minutes en remuant plusieurs fois les pommes de terre et en arrosant le carré avec les graisses récupérées dans le fond du plat.
Mélanger les ingrédients de la sauce. Saler et poivrer et parsemer le carré de feuilles de menthe hachées et de fleur de sel.
Couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
Servir avec la sauce.
