Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de salsifis
400 g de champignons de Paris
2 petits oignons
1 blanc de poireau
1 litre de bouillon de volaille
1 c à soupe de farine
8 branches de thym (ou bouquet garni)
30 cl de vin blanc
120 g de mascarpone
poivre et sel
4 c à soupe d'une bonne huile d'olive
Préparation :
Éplucher les salsifis et les couper en petits morceaux.
Les réserver dans un bol d'eau froide avec du citron
Nettoyer et émincer les champignons
Peler les oignons et les tailler en fines rondelles
Nettoyer les poireaux et les couper aussi en rondelles.
Dans une grande casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les poireaux et les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter les champignons et le vin. Couvrir. Laisser suer 10 minutes, saupoudrer de farine, tourner et allonger avec le bouillon et les 3/4 des salsifis.
Ajouter le bouquet garni (ou le thym relié avec du fil de cuisine).
Laisser frémir à feu très doux 25 minutes. Faire cuire le reste des salsifis dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver au chaud avec un filet d'huile. Poivrer.
Retirer le bouquet garni, mixer et tamiser.
Assaisonner de sel et poivre.
Répartir la soupe dans 4 bols, garnir de salsifis, d'un peu de mascarpone fouetté et quelques goutes d'huile d'olive.
Extrait du magazine ambiance culinaire
