Éplucher 2 gousses d'ail et les couper en fines lanières. Recouvrir de vinaigre et laisser mariner 24 heures. Bien égoutter et les déposer dans bocal stérilisé.
Ajouter 600 g d'olives vertes (si elles ont leur noyau, il faut les entailler) 3 brins de thym, 1 c à soupe de feuilles d'origan frais, 2 feuilles de laurier, 2 c à soupe de zeste de citron râpé et une pointe de paprika. Bien mélanger et ajouter 450 ml d'huile d'olive. Laisser reposer une semaine au frigo.
