Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 filet de porc d'environ 700 g coupé en médaillons
50 g d'olives noires (par exemple de type taggiache)
80 g de tomates cerises
600 g de pommes de terre
1 c à café de safran
1 pincée de poivre de Cayenne
1 gousse d'ail
100 ml de lait
6 piquillos émincés (piment rouge espagnol en boîte en vente en grande surface, ne pique pas)
5 cl d'huile d'olive
60 g de beurre
poivre et sel
Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les découper à la même taille.
Les cuire dans l'eau salée, les égoutter quand elles sont cuites et les laisser refroidir quelques instants.
Les écraser avec le presse-purée. Porter le lait à ébullition avec le beurre, le safran, le poivre de Cayenne et le sel. Incorporer le tout avec les piquillos émincés aux pommes de terre.
Assaisonner les médaillons de porc et les faire dorer dans l'huile et une noisette de beurre. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 180° 10 à 15 minutes, les laisser reposer quelques instants.
Chauffer le reste de l'huile avec l'ail et y faire revenir brièvement les tomates, ajouter les olives et prolonger la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
Répartir la purée sur les assiettes et recouvrir du mélange tomates - olives. Terminer par la viande.
Entourer de quelques gouttes de jus de cuisson des légumes.
