Ingrédients :
50 g de terrine de foie gras
5 cl de jus de truffe
1 feuille de gélatine (3 g)
50 g de petits pois
5 cl de crème fraîche
6 brins de romarin
sel et poivre
Préparation :
Ecraser la terrine de foie gras en purée puis incorporer le jus de truffe.
Répartir la mousse dans 6 verrines. Réserver au réfrigérateur
Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Blanchir les petits pois 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter et en réserver 6. (ou plus pour la déco)
Mixer les petits pois avec la crème fraîche, le sel et le poivre puis incorporer le mélange à la gélatine essorée entre les doigts.
Passer la préparation au chinois et répartir dans les verrines au-dessus du foie gras. Laisser durcir 3 heures au réfrigérateur.
Décorer de petits pois et de brins de romarin. Servir bien frais
