Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 kg de moules
2 oignons
2 branches de céleri vert
1 c à soupe de curry doux en poudre
1 carotte
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais de 1 cm
4 c à soupe de crème
2 jaunes d'œufs
2 noisettes de beurre
poivre
Préparation :
Nettoyer les moules et laver plusieurs fois (truc : verser les moules dans l'évier et frapper les moules contre les bords de celui-ci)
Hacher grossièrement les oignons
Tailler le céleri en petits tronçons
Dans une grande casserole, faire fondre une noisette de beurre, y ajouter les légumes, et le premier oignon et arroser de 4 c à soupe d'eau. Laisser étuver à feu doux.
Verser les moules dans la casserole, poivrer et mélanger le tout. Mouiller avec 10 cl d'eau, couvrir et cuire durant 8 minutes à feu vif. Secouer la casserole à mi-cuisson.
Sortir les moules et filtrer le jus et résever.
Éplucher la carotte et l'émincer. Faire de même avec le deuxième oignon. Peler l'ail, éplucher le gingembre et le hacher finement
Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole, ajouter les légumes et les aromates. Faire revenir à feu doux 2 minutes. Ajouter le curry et prolonger la cuisson de 1 minute.
Allonger avec le jus de cuisson des moules. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
Retirer les moules de leurs coquilles
Mélanger au fouet la crème et les jaunes d'œufs
Mixer votre jus de cuisson et ajouter les moules. Réchauffer sans faire bouillir.
Incorporer très progressivement une louche de soupe dans les jaunes d'œufs en fouettant continuellement
Verser le tout dans la soupe, réchauffer sans laisser bouillir et servir
Recette tirée du magazine "ambiance culinaire"
Truc : pour le gingembre, il faut d'abord choisir une racine de gingembre avec minimum 3 doigts. Vous pouvez sans aucun problème la congeler, ce qui permet de la conserver pendant longtemps
