Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 truites
3 chicons
200 g de blancs de poireaux
60 g de beurre
le jus d'1/2 citron
1 dl de vin blanc sec
3 dl de fumet de poisson
2 dl de crème
Préparation :
Nettoyer et couper les chicons et les poireaux en julienne. Nettoyer les truites.
Faire revenir les chicons et les blancs de poireaux à part. Saler et poivrer,Verser un peu de jus de citron sur les chicons.
Pocher les truite 15 à 20 minutes dans le vin blanc et le fumet de poisson. Les retirer de la casserole et réduire le jus de cuisson de 2/3. Ajouter la crème et réduire de moitié. Faire fondre une noix de beurre. saler et poivrer.
Accompagner les truites de la sauce avec les chicons, les poireaux et des pommes de terre cuites à l'eau. Décorer de quelques brins de persil
