Pour 4 personnes,
Ingrédients :
600 g de filets de perche du Nil
100 g d'échalotes
2,5 dl de vin rouge
125 g de beurre mou et un peu de beurre pour la cuisson
farine
sel et poivre
Préparation :
Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans le vin jusqu'à ce que ce dernier soit quasi évaporé
Mélanger avec le beurre mou ! saler et poivrer
Verser le mélange sur une feuille de papier aluminium et la rouler pour faire une baguette. La faire durcir au frigo.
Passer le poisson dans la farine, saler et poivrer. Faire dorer dans du beurre
Couper le beurre à l'échalote en rondelles, disposer le poisson dans les assiettes et disposer dessus une rondelle de beurre à l'échalote
Servir avec le reste du beurre
Accompagner de pâtes, de fenouil ou des poivrons et des câpres
magazine "à table" de Spar
