Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 entrecôte écossaise de 1 kg 400
5 échalotes
4 cl de vinaigre de vin
4 cl de vin rouge
1 c à soupe de poivre vert
150 g de beurre
sel et poivre
Préparation :
Verser le vin rouge et le vinaigre dans une petite casserole
Y jeter les échalotes hachées finement et faire réduire à petit feu jusqu'à évaporation complète du liquide
Faire tiédir la réduction et ajouter ensuite le beurre en pommade et le poivre vert
Assaisonner légèrement
Lorsque le mélange est bien homogène, former un rouleau à mettre dans une feuille de papier aluminium.
Mettre au réfrigérateur et laisser durcir
Assaisonner l'entrecôte et la faire griller des deux côtés et servir avec une rondelle de beurre à l'échalote
