Faire dorer les morceaux de lapin de tous les côtés avec de l'huile d'olive et des lardons de lard fumé.
Ajouter un gros oignon et quatre échalotes émincées. Ajouter aussi 7 gousses d'ail non épluchées et une boîte de tomates confites à l'huile, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier et sel et poivre.
Mouiller avec 20 cl de porto blanc
Laisser mijoter une demi-heure à couvert et ajouter 250 g de petits-gris en conserve ébouillantés 3 minutes.
Ajouter les escargots 5 minutes avant la fin de la cuisson
Guide des connaisseurs
