Éplucher quelques échalotes et les ciseler finement.
Les faire revenir au beurre en remuant pour qu'elles ne brûlent pas.
Dès quelles sont translucides, ajouter 10 cl de vin blanc sec et 10 cl de bouillon de viande
Faire réduire d'un quart
Incorporer 20 cl de crème fraîche en fouettant vivement
Ajouter 100 g de fromage de Roquefort et mixer.
Poivrer
Servir dans une saucière
Guide des Connaisseurs
