Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de courgettes lavées et coupées en morceaux
2 gousses d'ail émincées finement
1 litre de bouillon de légumes
1 pot de fromage aux fines herbes
huile d'olive
sel marin et poivre
quelques feuilles de basilic
Préparation :
Faire chauffer dans une grande casserole un filet d'huile d'olive. Faire revenir les morceaux de courgettes avec l'ail. Recouvrir de bouillon et porter à ébullition.
Faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient cuites.
Passer au mixer.
Saler et poivrer. Former des quenelles avec le fromage et les faire glisser délicatement dans la soupe. Rehausser de basilic
