Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 morceaux de lotte
farine
3 citrons
200 g de beurre mou coupé en morceaux
4 échalotes
1/2 verre de vin blanc sec
de l'estragon ciselé
du persil haché
sel et poivre
Préparation :
Dans une casserole, verser le vin avec l'estragon, les échalotes hachées finement et le jus de 2 citrons
Réduire jusqu'à obtenir trois cuillères à soupe de liquide
Ajouter alors le beurre coupé en morceaux
Battre vivement au fouet jusqu'à obtenir une crème blanche et mousseuse, saler et poivrer
Réserver la sauce au chaud
Dans une grande poêle, faites cuire dans un peu d'huile la lotte farinée
Assaisonner
Servir avec la sauce au citron et le persil haché déposé sur les morceaux de lotte et le troisième citron coupé en quartiers
