Pour 8 personnes,
Ingrédients :
440 g de chair de melon de Cavaillon bien mûr
1,5 dl de sirop de sucre
1 c à café de vinaigre à l'estragon
1 c à soupe de pastis
Préparation :
Préparer le sirop de sucre : 150 g de sucre pour 1,5 dl d'eau. Porter à ébullition et laisser bien refroidir
Réduire la chair du melon en purée et la passer à la passoire pour obtenir 3,5 dl de coulis de melon
Ajouter 1,5 dl de sirop de sucre, le vinaigre à l'estragon et le pastis
Tous les ingrédients doivent être bien froids
Passer à la sorbetière
