Ingrédients :
200 g d'écrevisses
1 oignon émincé
1 poireau
2 c à soupe de concentré de tomates
1 feuille de laurier
1/2 litre de fond de poisson
25 cl de bouillon de légumes
25 cl de crème
2 c à soupe de cognac
2 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
bâtonnets en bois
Enfiler sur chaque bâtonnet 3 écrevisses et couper le reste en morceaux
Ôter la partie blanche du poireau
Préchauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, le poireau et les écrevisses en morceaux quelques minutes.
Délayer le concentré de tomates avec le cognac. Ajouter aux légumes avec le bouillon, le fond et la feuille de laurier
Laisser mijoter 15 minutes à feu doux, retirer la feuille de laurier et réduire la soupe en purée au mixeur
Porter à nouveau à ébullition
Ajouter la crème et bien mélanger, saler et poivrer
Fouetter la soupe pour qu'elle mousse et verser dans des verrines et décorer d'une mini brochette aux écrevisses
