Ingrédients:
asperges blanches
ciboulette
fond de veau
pain grillé
huile de noix
huile de sésame
huile de tournesol
escalope de foie gras
Préparation :
Cuire les asperges dans de l'eau salée
Couper certaines d'entre elles en dés que l'on mélange à la ciboulette
Faire une vinaigrette en mélangeant à part égale les 3 huiles et ajouter la même quantité de fond de veau
Poser sur le pain grillé les dés d'asperges surmonté du foie gras poêlé
Servir avec les asperges sur le côté avec la vinaigrette
