Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 tranches de saumon fumé
1 pamplemousse
2 oranges
1 citron
1 c à soupe d'aneth haché
20 cl de crème
2 feuilles de gélatine
1 siphon
Préparation :
Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans l'eau froide
Presser le jus des agrumes
Les faire bouillir et ajouter immédiatement les feuilles de gélatine essorées
Ajouter la crème et passer le tout au chinois
Laisser refroidir et verser dans le siphon.
Laisser 2 heures au réfrigérateur
Déposer les tranches de saumon fumé dans les assiettes. Mettre une cartouche dans le siphon et bien secouer.
Ajouter l'espuma d'agrumes sur le saumon. Saupoudrer d'aneth avant de servir
