Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 tranches épaisses de collier d'agneau
1 oignon
2 branches de céleri vert
100 g de chorizo (piquant, c'est mieux)
5 tomates
huile d'olive
16 olives noires dénoyautées
poivre et sel
Préparation :
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte.
Saler et poivrer l'agneau et le faire dorer sur ses deux faces dans l'huile
Retirer la viande de la cocotte et réserver.
Émincer finement l'oignon. Tailler le chorizo et le céleri en petits dés.
Verser les légumes et le chorizo dans l'huile de la cuisson de la viande.
Laisser revenir à petit feu pendant 5 minutes.
Couper les tomates en morceaux et les ajouter à la préparation
Mouiller avec 2 dl d'eau, poivrer et porter à ébullition.
Remettre la viande dans la cocotte, et laisser cuire 1 h 30 à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os
Retirer de la cocotte et réserver.
Passer la soupe au mixer, puis la passer au chinois.
Remettre la sauce dans la cocotte et la faire réduire 1/4 d'heure à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse
Ajouter la viande et les olives à la sauce, réchauffer le tout 2 minutes et puis servir
On peut ajouter des haricots blancs cuits en fin de cuisson
Magazine "ambiance culinaire"
