Pour 12 verrines,
24 escargots petits-gris beurre
1/2 gousse d'ail émincé
24 tranches de lardo di colonnata
1 échalote émincée
3 dl de crème
1/2 dl de vin blanc sec
1/2 dl de bouillon de poule
1 dl de cresson de fontaine blanchi
sel et poivre
12 mini tomates
1/2 dl de vinaigre de Xerès sucre
noix de muscade
Préparation :
Peler les tomates. Mélanger le vinaigre à un peu de sucre et laisser mariner les tomates quelques heures
Saisir les escargots dans le beurre 2 minutes et ajouter l'ail
Enrouler les escargots dans les tranches de lardo
Faire revenir l'échalote dans un peu de beurre sans coloration, ajouter le bouillon de poule, la crème et la noix de muscade. Faire cuire 5 minutes
Ajouter le vin blanc et le cresson de fontaine. Passer au mixer et saler et poivrer
Enfiler deux escargots et une tomate en alternance sur une brochette (un escargot à gauche et un à droite de la tomate)
Verser la soupe dans les verrines et poser une brochette au-dessus du verre
ambiance culinaire
