Pour 4 personnes,
Ingrédients :
12 écrevisses
1/4 de litre de bouillon de poisson
3 carottes
quelques branches de céleri blanc
1 oignon
2 gousses d'ail
laurier et thym
4 dl de crème
1/2 dl d'armagnac
2 dl de vin blanc sec
4 blancs de poulet
4 chicons (endives)
sucre
jus de citron
ciboulette
2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
beurre
poivre et sel
Préparation :
Étuver les chicons avec du poivre, du jus de citron et du sucre (voir sur le blog)
Rôtir les blancs de poulet dans un mélange beurre huile
Rincer les écrevisses et les pocher dans le bouillon de poisson
Cuire les carottes, le céleri, l'oignon haché finement, le thym et le laurier
dans le vin blanc et l'armagnac
Sortir les écrevisses du bouillon et réduire le liquide
Passer le bouillon, ajouter la crème, assaisonner et ajouter les légumes étuvés
Tapisser les assiettes chaudes d'un miroir de sauce
Dresser les blancs de poulet, les écrevisses, les chicons , la ciboulette finement hachée et les morceaux de tomates
Ambiance culinaire
