Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 beaux blancs de poulet
2 échalotes
3 citrons
12 feuilles de citronnelle
4 c à soupe d'huile
sel et poivre
3 filaments de safran
1 c à soupe de beurre
200 g de pâtes fraîches
2 blancs de poireaux
125 g de beurre froid en parcelles (pour la sauce)
4 c à soupe de vin blanc
8 c à soupe de bouillon de volaille
Préparation :
Faire mariner les blancs de poulet une nuit entière dans un mélange composé d'une échalote hachée, du jus de deux citrons, de 8 feuilles de citronnelle, de 3 c à soupe d'huile d'olive, d'un peu de sel et de poivre ainsi que du safran
Râper le zeste d'1/4 de citron et le blanchir 4 minutes
Détailler les poireaux en rondelles et les faire revenir dans une noix de beurre
Le poireau doit rester légèrement croquant
Saler et poivrer
Retirer les blancs de poulet de la marinade, les sécher et les faire cuire très doucement dans une casserole avec un peu de matière grasse sans laisser colorer
Compter 20 minutes de cuisson
Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et ajouter une cuillère d'huile aux pâtes chaudes
Faire étuver la deuxième échalote hachée à la poêle. Déglacer avec du vin blanc sec et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une masse sirupeuse
Allonger avec le bouillon et laisser réduire
Ajouter un jus de citron et fouetter en incorporant le beurre froid en parcelles pour obtenir une sauce légère
Assaisonner si nécessaire
Passer la sauce au chinois
Ajouter le zeste de citron et en napper les pâtes
Répartir les pâtes sur les assiettes et garnir de poulet et de poireaux
Décorer de quelques feuilles de citronnelle
