Pour 4 personnes,
Ingrédients :
Pour les brochettes :
4 brochettes
8 portions de 50 g de lotte
8 queues de scampis crues
8 gros champignons de Paris
1 poivron rouge
1 poivron vert
sel et poivre
huile d'olive
Pour la sauce au curry :
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1/2 pomme
1 tomate
1 c à café de farine
1 c à soupe de curry en poudre
20 cl de vin blanc
2 dl de bouillon
2 dl de crème fraîche
sel et poivre
1 bouquet garni
20 g de beurre
Pour le riz :
250 g de riz long
1 échalote
15 g de beurre
1/2 litre de bouillon
1 bouquet garni
2 c à soupe de persil ou de cerfeuil haché
Préparation :
1 ) les brochettes
Enlever les pieds des champignons et les carapaces des scampis
Ôter le tube digestif des scampis
Couper les poivrons en morceaux de même grosseur
Disposer tous les ingrédients sur les brochettes
Saler et poivrer
2) la sauce curry
Hacher finement l'oignon et la gousse d'ail
Faire de même avec la pomme
Enlever la peau des tomates, les épépiner et les couper en petits morceaux, les disposer ensuite dans une petite casserole
Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et la pomme dans du beurre
Saupoudrer de farine et de curry et laisser sécher le tout
Verser le vin blanc puis le bouillon et faire cuire en ajoutant le bouquet garni
Porter à ébullition et ajouter alors la crème. Poursuivre la cuisson quelques minutes
Assaisonner de sel et de poivre
Verser le tout en la tamisant sur les tomates
3) le riz pilaf
Hacher finement l'échalote
La faire fondre dans du beurre puis ajouter le riz
Le faire rissoler quelques instants et le mouiller ensuite avec le bouillon
Verser le double de quantité de bouillon par rapport au riz
Saler et poivrer
Ajouter le bouquet garni
Recouvrir la casserole d'une feuille d'aluminium et mettre le couvercle
Faire mijoter lentement à petit feu pendant 18 minutes
Incorporer pour finir 2 c à soupe de persil ou de cerfeuil
Faire sauter les brochettes dans l'huile d'olive
Disposer le riz sur les assiettes et déposer les brochettes sur le riz
Arroser ensuite de sauce
