Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 tranches de filet d'agneau (150 g pièce)
100 g de pélardon des Cévennes (ou fromage de chèvre mi-frais)
10 cl de fond d'agneau
20 cl de crème liquide
5 c à soupe de vin blanc
1 échalote
30 g de beurre
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 80° (th 2-3)
Peler et hacher finement l'échalote
Éliminer la croûte du pélardon et l'émietter
Faire saisir dans une sauteuse les tranches d'agneau 3 minutes à feu moyen dans du beurre chaud
Saler et poivrer et réserver dans un plat à gratin et tenir au chaud
Jeter le gras de cuisson et à la place faire blondir le haché d'échalote
Déglacer les sucs au vin blanc en grattant bien le fond et laisser réduire de moitié
Ajouter les miettes du pélardon et remuer le tout pour avoir une préparation bien homogène
Incorporer alors le fond d'agneau, la crème et laisser réduire de moitié à feu doux
Saler et poivrer
Détailler les morceaux d'agneau en fines tranches, elle doivent être rosées
Napper le fond des assiettes chauffées de la sauce et y répartir les tranches d'agneau
Servir sans attendre avec une salade mesclun relevée d'une vinaigrette à l'huile de noix
