Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 dl de bouillon de poulet (avec 2 cubes)
80 g de pancetta en tranches
3 échalotes
50 g de beurre
3 c à soupe d'huile d'olive
250 g de riz rond (type Carnaroli)
150 g de parmesan râpé
sel et poivre
Préparation :
Porter le bouillon à ébullition et maintenir par la suite un léger frémissement
Hacher finement les tranches de pancetta
Peler et hacher finement les échalotes
Faire dorer dans une casserole dans de l'huile chaude la pancetta durant 5 minutes à feu moyen
Ajouter la moitié du beurre et le hachis d'échalotes
Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux
Verser le riz en pluie et mélanger le tout jusqu'à ce que le riz soit bien imprégné des matières grasses
Saler (un peu) et poivrer
Laisser cuire 2 minutes puis recouvrir avec le bouillon bien chaud (donc pas tout verser en une fois)
Sans cesser de remuer, terminer la cuisson 15 à 20 minutes à feu très doux en ajoutant louche après louche le bouillon à mesure qu'il s'évapore
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Le riz doit être tendre mais assez ferme sous la dent
Incorporer la moitié du parmesan et le reste du beurre
Fouetter énergiquement l'ensemble en raclant le fond de la cocotte
Répartir la préparation dans des assiettes profondes et servir avec le reste du parmesan à part
