Battre 8 cl de crème fraîche liquide additionnée d'une c à soupe de sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit bien montée
Incorporer dans un saladier150 g de mascarpone avec la préparation à la crème
Il faut obtenir une consistance mousseuse
Ajouter alors une deuxième c à soupe de sucre glace
Battre 3 blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la spatule à la crème au mascarpone
Mélanger dans une casserole 2 c à soupe de sucre cristallisé avec 10 cl de vinaigre balsamique
Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtention d'un caramel
Dresser la mousse en boule sur une assiette et la zébrer du caramel
Le guide des connaisseurs
