Ingrédients :
200 g de roquette
1 gousse d'ail
4 c à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
200 g de ricotta
100 g de pignons de pin
1 pain multigrains
sel et poivre
Faire revenir la roquette et la gousse d'ail 2 minutes dans une casserole contenant de l'huile. Il faut juste ramollir les feuilles
Verser 50 cl d'eau chaude et le cube de bouillon émietté
Porter à ébullition, laisser mijoter 2 minutes et retirer du feu
Ajouter 25 cl d'eau froide, puis la ricotta
Mixer le tout jusqu'à obtenir un potage homogène
Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir complètement
Mettre quelques heures au frais
Faire griller les pignons à sec dans une poêle
Servir le velouté bien frais garni des pignons de pin et accompagné de pain multigrains
