Pour 8 personnes,
Ingrédients :
24 asperges
120 g de champignons de Paris
1 blanc de poireau
20 g de beurre
5 dl de crème fraîche
1/4 de litre de bouillon de volaille
sel et poivre
Préparation :
Éplucher les asperges de la tête vers la queue
Les laver et les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes
Puis les jeter dans de l'eau glacée avec des glaçons pour bloquer la cuisson
Séparer la tête des queues
Réserver les têtes pour la déco
Brosser, peler et émincer les champignons de Paris
Émincer finement le poireau et le laver
Faire suer les champignons et le poireau dans du beurre
Ajouter les queues d'asperges
Faire revenir et mouiller avec la crème et laisser compoter doucement de 15 à 20 minutes
Mixer ensuite puis passer au chinois
Servir froid ou chaud
