Ingrédients :
Marinade :
3 carottes
2 gros oignons
4 gousses d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre
1 dl de vinaigre
2 dl de jus de citron
3 dl de vin blanc sec
et aussi de l'huile d'olive
Aïoli :
1 pomme de terre cuite avec la peau
1 jaune d’œuf
2,5 dl d'huile d'olive
1 gousses d'ail
du safran pour colorer
sel et poivre
et 6 rougets levés en filets
Préparation :
Assaisonner les filets de chaque côté
puis les coucher dans un plat côté peau visible
Faire revenir dans de l'huile d'olive doucement les légumes taillés en rondelles fines
Ajouter le thym et le laurier, puis le vinaigre, le jus de citron et le vin blanc
Faire cuire la marinade 5 minutes et la verser bouillante sur les rougets
Laisser refroidir et réserver 24 heures au réfrigérateur
Faire l'aïoli comme pour une mayonnaise en remplaçant la moutarde par la pomme de terre épluchée et écrasée
Dresser les rougets sur une assiette froide avec quelques légumes et un peu de jus de la marinade
Servir l'aïoli à part
