Ingrédients pour 1/2 litre de sauce :
1 botte de cresson
3/4 de litre de crème fraîche
1/4 de litre de fond de volaille
3 échalotes
beurre
+ les escargots petits-gris
Préparation :
Faire suer les échalotes coupées en rondelles dans le beurre.
Ajouter le cresson haché grossièrement
Faire réduire de moitié dans une casserole le fond de volaille et la crème fraîche, ne pas laisser bouillir
Ajouter ensuite le mélange cresson échalotes
Mixer le tout et assaisonner
Disposer 5 à 6 escargots par cassolette, verser la crème de cresson par-dessus et mettre au four à 180°
Laisser cuire quelques minutes et servir chaud
