Pour 30 cl de sauce :
Ingrédients :
45 cl de lait
65 g de beurre
1 oignon
2 c à soupe de jambon cuit finement haché
1/2 feuille de laurier
2 c à soupe de farine
1/4 de cube de bouillon de volaille
quelques grains de poivre blanc
1 pincée de noix de muscade râpée
sel
Préparation :
Peler et hacher finement l'oignon, il faut 2 c à soupe
Faire fondre 40 g de beurre à feu doux et y faire revenir ensuite l'oignon sans laisser colorer jusqu'à ce qu'il soit transparent
Ajouter ensuite le jambon et la farine
Laisser cuire 2 à 3 minutes puis retirer du feu, le roux est prêt
Faire chauffer le lait à feu doux dans une autre casserole et quand il commence à frémir, verser 1/4 du lait sur le roux hors du feu
Mélanger au fouet soigneusement
Remettre la casserole contenant le roux sur le feu et dès qu'il épaissit verser en plusieurs fois le restant du lait tout en mélangeant vigoureusement
Laisser cuire tout en remuant jusqu'au premier bouillon
Émietter le 1/4 de cube de bouillon et l'ajouter dans la casserole avec le laurier, le poivre blanc et la noix de muscade
Saler et mélanger
Laisser réduire pendant 30 minutes pour obtenir 30 cl de sauce, toujours bien mélanger au fouet
Passer la sauce au chinois
Couper le reste du beurre en noisettes et en parsemer la sauce
Battre au fouet hors du feu jusqu'à ce le beurre soit fondu
