Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 filets d'agneau d'environ 300 g
200 g de champignons de Paris
2 échalotes
100 g de beurre
2 carrés de pâte feuilletée de 20 cm sur 20 cm
1 oeuf
200 g de choux de Bruxelles
50 g de truffes noires
poivre et sel
4 dl de fond d'agneau
Préparation :
Assaisonner les filets d'agneau et les saisir de tous les côtés
Les sortir de la casserole et les laisser complètement refroidir au réfrigérateur
Pour la duxelles :
Brosser les champignons et les tailler en brunoise. Les faire revenir ensuite dans un peu de beurre avec les échalotes hachées. Saler et poivrer
Laisser refroidir la duxelles avec la viande
Laver les choux de Bruxelles et les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée
Tailler la (les) truffes en de belles billes régulières puis les couper en rondelles. Les pocher brièvement dans un peu de fond d'agneau
Abaisser la pâte aux dimensions des filets d'agneau
Poser la viande sur la pâte, la recouvrir de duxelles et enduire les bords de la pâte d'oeuf battu
Rabattre la pâte sur la viande. Enduire la pâte d'oeuf battu et faire cuire environ 20 minutes au four à 180°
Couper les choux de Bruxelles en rondelles et les disposer sur le bord des assiettes en se chevauchant en les alternant avec les rondelles de truffes. Saler et poivrer
Laisser légèrement réduire le fond d'agneau, saler et poivrer. Tailler les chutes de truffes en fine brunoise et l'ajouter au fond d'agneau
Quand ils sont cuits, couper les filets d'agneau en deux et les disposer sur les assiettes chaudes
Servir le jus à part
Ambiance culinaire
