Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 gigot d'agneau
1/2 chou vert
300 g de pommes de terre épluchées
4 dl de jus brun d'agneau
100 g de beurre
1 c à soupe de miel
Pour le mélange d'épices :
2 c à soupe de sucre
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1/2 c à café de noix de muscade
1 c à café de poivre moulu
1 c à soupe de sel
1/2 c à café de curry en poudre
Préparation :
Enduire le gigot d'agneau du mélange d'épices et laisser macérer 10 heures au réfrigérateur
Émincer le chou vert, le laver et le faire cuire dans de l'eau bouillante salée
Le laisser s'égoutter
Sortir la viande du réfrigérateur et la rincer
La saisir à la casserole dans un peu de beurre
Puis la poser dans un plat à four
La glisser dans un four préchauffé à 90° et la laisser cuire 3 heures
Arroser régulièrement la viande de son jus de cuisson
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée et les passer au presse-purée
Incorporer le chou vert et assaisonner de sel, de poivre et de muscade
Lorsque la viande est presque cuite, augmenter la température du four à 180° pour que la viande s'enveloppe d'une croûte croustillante
Retirer la viande du four et la laisser se reposer
Déglacer le fond du plat avec le fond d'agneau et laisser réduire
Saler et poivrer
Répartir la purée dans les assiettes
Ajouter quelques tranches de viande et entourer de jus
Ambiance culinaire
